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南乳焖猪手
热度 6 ||
南乳焖猪手属于广东菜。南乳又叫红乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳；以大豆，红曲米，绍酒等为辅料，经复合发酵而成，味道带脂香和酒香，和所有江南菜一样带点甜味。南乳焖猪手在广东是常见的家常菜，焖好后可就白米饭，或者放在煮好的汤面一起吃，香港的茶餐厅里经常可以看到有南乳焖猪手饭或者南乳猪手面等，我的婆婆焖得一手好菜，这道菜当然是其中之一。
制作材料：猪手，姜，葱，蒜；
调味料：油，南乳，料酒，蚝油，生抽，糖；
制作过程：
1。猪手洗净用刀小心清干净细毛后倒入烧开的水里氽水，捞出洗净后备用；
2。姜切片，蒜切蓉，葱白切小圈圈，南乳捣碎后加入料酒和少少油拌匀后备用；
3。热锅热油大火入姜片煎至姜片微微发黄入蒜蓉和葱段爆香；
4。入氽水后的猪手翻炒，再加入捣碎后的南乳翻炒均匀；
5。加入没过猪手的开水，再加入蚝油，生抽，料酒和糖翻炒均匀；
6。大火烧开后转小火慢焖大概30-40分钟，焖至筷子可轻易穿过猪手即开大火稍稍收汁，装盘盛起完成。
Sissi小叮咛：
1。南乳本身已有咸味，在焖猪手时不要放太多，小心味道偏咸，这里我省去了盐；
2。此道菜的主角是猪手和南乳，生抽不可放多，这里生抽和蚝油起到调色和提味重要，切记不要喧宾夺主；
3。此道菜如果有红葱头代替葱头香味更浓郁，同样也可加些莲藕进去，莲藕吸收猪肉的鲜味，起到平衡的左右，让此道菜更加清爽，减少油腻感。周日下午去超市太晚，莲藕已售磬不得已做罢；
4。此道菜收汁不要收太干，南乳汁拌饭味道太棒，所以留点汁吧！
这道菜的口感是猪手的皮焖得QQ的，很有弹性，入口即化，肉质中带有南乳香味，Q弹而不肥腻，我最爱的就是焖至半透明状的筋，软软糯糯，满口都是胶原蛋白，此道菜色香味俱全，不仅好下饭并且还好下酒，适合秋凉和冬天食用，继续贴我们的秋膘！
